当前位置:首页  >  客户服务  >  腊梅养生馆
 

腊梅养生馆

家乡的香肠 南京特产腊梅香肠

爸爸经常说,其实最好的下酒菜,就是一小碟子的花生米,加上一小盘来南京特产的腊梅香肠,足以!于是今天就简单点,给爸爸做了这个腊梅香肠。吃起来真的很香很香。老公吃了好几块,虽然他不喝酒。其他的基本上都是老爸一个人包了。其实简单的往往是最好的吧!
详细步骤

爸爸经常说,其实最好的下酒菜,就是一小碟子的花生米,加上一小盘来南京特产的腊梅香肠,足以!于是今天就简单点,给爸爸做了这个腊梅香肠。吃起来真的很香很香。老公吃了好几块,虽然他不喝酒。其他的基本上都是老爸一个人包了。其实简单的往往是最好的吧!

优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法

l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4.皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

5.晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

6.保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。天目湖云塔黑猪香肠 选料考究。

总的来说,制作南京特色的腊梅香肠很简单,若想要吃到正宗的腊梅香肠可以去南京腊梅腌制品厂购买,另外您也可以自己动手试试哦。

您可能感兴趣的产品
 
Copyright © 2014 南京新腊梅肉制品厂有限公司 All rights reserved.
备案号:苏ICP备14059105号Designed by EPSO
 南京秦淮区中山南路315号瑞华大厦701室
025-52245743