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腊梅养生馆

南京特产之腊梅香肠的做法

腊梅香肚不仅是南京特产的象征,更是江苏特产的一大表现,受到了中外广大游客的欢迎。
详细步骤

    腊梅香肚作为南京特产之一,是江苏地区的一道亮丽的风景线。

南京特产腊梅香肚 

       原  料:猪肚、1000克、猪肉(肥瘦)、2000克。

                    白砂糖、20克、花椒、10克、八角、10克、白矾、7克、桂皮、10克、盐、700克、各适量。

       特  色:色泽红润,香醇鲜嫩,油而不腻,佐餐下酒均宜。

       操  作:1.将小肚去筋去肥油,用210克盐擦揉后,放入缸中腌10天;

                    2.再用90克盐擦揉1次,放回缸中腌3个月;

                    3.出缸后每个再用25克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1个月;

                    4.将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干;

                    5.再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净;

                    6.平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8小时,取出装肉;

                    7.装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;

                    8.加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后;

                    9.再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥;

                    10.再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成;

                    11.食前要先将香肚放清水中泡20分钟,洗净后入锅煮沸;

                    12.随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。

  南京腊梅小贴士:

                 1.放缸内以后,缸口一定要盖严,防止灰尘,飞虫进入。

                 2.晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。

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