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如何挑选香肠?香肠的营养功效及储存方法

发布日期:2015-05-29    【字号:  

以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有南京香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

香肠的营养成分:

热量(大卡)(508)钠(毫克)(2309.2)钾(毫克)(453)磷(毫克)(198)胆固醇(毫克)(82)镁(毫克)(52)脂肪(克)(40.7)蛋白质(克)(24.1)钙(毫克)(14)碳水化合物(克)(11.2)硒(微克)(8.77)锌(毫克)(7.61)铁(毫克)(5.8)烟酸(毫克)(4.4)维生素E(毫克)(1.05)维生素B1(毫克)(0.48)锰(毫克)(0.36)铜(毫克)(0.31)维生素B2(毫克)(0.11)维生素B12(毫克)(一)维生素B6(毫克)(一)叶酸(微克)(一)膳食纤维(克)(一)维生素A(微克)(一)维生素C(毫克)(一)胡萝卜素(微克)(一)碘(微克)(一)

香肠的使用效果:

香肠可开胃助食,增进食欲。

香肠的适用人群:

一般人群均可食用;

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

如何挑选香肠?

好的香肠:肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联一体,肠馅结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,气味芳香浓郁。

质差且变质的香肠:切面发粘,发霉后呈灰绿色,肠衣韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味。

香肠的储存方法:

在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。

以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。

 
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