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腊梅养生馆

清蒸鲜炸豆腐酿腊肠

清蒸鲜炸豆腐酿腊肠这道菜是我和师娘偷师来的,记得上大学那会儿,迷上上吉他,为了更好的学习吉他,有的时候我会到老师家里学习, 因而有了机会吃到师娘做的美味,这道菜很简单,它所需材料有南京特产腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。
详细步骤

清蒸鲜炸豆腐酿腊肠这道菜是我和师娘偷师来的,记得上大学那会儿,迷上上吉他,为了更好的学习吉他,有的时候我会到老师家里学习, 因而有了机会吃到师娘做的美味,这道菜很简单,它所需材料有南京特产腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。

其制作方法:

(1)把腊肠切成小片,炸豆腐对半切成两块。

(2)鱼胶放入葱粒搅拌,把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠,并在表面涂上花生油。

(3)把酿好的豆腐防在碟上,隔水蒸15分钟。

(4)用食盐、食糖各一茶匙,味精半茶匙,用水搅拌,落锅蒸熟,把芡汁排在蒸好的酿豆腐上即可食用。

其制作方法如下:

1、选料及处理:选用上等鲜冻猪腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤,食用色素和小麻绳,去净肉的筋膜,将肥瘦肉分开,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小块,用35℃温水洗去表面油渍、杂物等,使肉块干爽。

2、配料(按100斤原料肉计算):一级浅色酱油2—3斤,精盐2.8—3斤,白糖9—10斤,50度以上白酒3—4斤。

3、拌料及灌肠:将准备好的肉块按比例加入配料和清水,搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净,灌满一条肠衣后,约于7寸为一截(每对腊肠的长度),用水草绳扎住,然后用麻绳系住两个水草结的中间处(剪断水草后,肠使成对状)。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液,使肠体保持清洁明净。

4、凉晒及烘烤:肠灌好后,用竹杆挂起,架在晒棚上,利用阳光暴晒3个小时后,用50—52℃烘烤24小时,如果肠衣过粗,可适当延长烘烤时间。

禁忌与副作用:

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

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