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腊梅养生馆

南京特产卤香肠

1南京特产卤香肠的营养成分:热量4千卡蛋白质131.41克脂肪391.68克碳水化合物49.69克膳食纤维0.05克胆固醇922毫克硫胺素3.56毫克核黄素0.8毫克尼克酸35.42毫克钙62.21毫克磷1毫克钾1毫克钠8毫克镁160.48毫克铁22.78毫克锌20.8毫克硒88.38微克铜0.92毫克锰0.39毫克
详细步骤

1南京特产卤香肠的营养成分:热量4千卡蛋白质131.41克脂肪391.68克碳水化合物49.69克膳食纤维0.05克胆固醇922毫克硫胺素3.56毫克核黄素0.8毫克尼克酸35.42毫克钙62.21毫克磷1毫克钾1毫克钠8毫克镁160.48毫克铁22.78毫克锌20.8毫克硒88.38微克铜0.92毫克锰0.39毫克

2制作方法

将猪肉洗净,切成粒状,放入盆中,加精盐,白糖,五香粉搅拌均匀,腌渍20分钟。

取羊肠衣用热水湿透,洗净;将肉粒灌入肠衣内,使肠饱满,再用绳子将肠的两端扎紧,随后用排针将肠衣戳孔,排出空气。

将卤水放入锅内,再放入香肠,用中火加热,待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛,以防肠衣爆裂)30分钟左右,即成卤香肠。

3制作提示

1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后,肥瘦交融,使菜品滋感润腴,可提高其嫩度和香气。2.用肠衣灌馅料时,要用排针在肠衣上戳孔,排出空气,使香肠紧实。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

6食物相克

猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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