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江苏特产香肠怎样灌好吃?

发布日期:2015-05-22    【字号:  

江苏特产香肠怎样灌好吃?怎样灌香肠好吃?年前,多数人家都会选择自家灌香肠,自己动手做的,干净,吃的放心。但往往很多人灌的不如市场上的味道好,怎么灌香肠好吃?学会这些,自己动手做一次次美味灌香肠吧!

1、先把肉介绍一下,制作香肠的肉最好选猪身上的前胛肉,肉一定要选新鲜的,没有注水的,买回来后去皮清洗干净,切成有点厚度的肉片。

2、下面介绍调料了。先放白酒,之所以选择白酒没有选择料酒,婆婆说都可以的,可是我闻着还是觉得白酒香,很香的问道。放入适量白酒后,用手把肉调均匀,先让酒的香味均匀进入每片肉里。一般白酒就可以

3、把酒调均匀了,就可以放糖了,因为不是做广味的香肠,糖要少放,适量的放,主要用糖也可以遮挡肉的腥味,提高口感,我看婆婆放了大概两小把吧,就是直接到入手心里那样。

4、姜面,就是把老姜买来之后切片晒干,然后用搅拌机磨成粉面

5、花椒面,制作方法和姜面差不多,就是把花椒粒在干净的锅里炒干炒香,然后磨成粉面

6、辣椒面,和花椒面的制作过程一样一样滴。呵呵,就不多说了。不过公公爱吃胡的辣椒,就是炒的有点点过的那样,所以辣椒面看起来有些黑,大家可以去超市买现成的。还有十三香,辣椒面旁边的那个小瓶就是十三香了,盐。调料介绍完了,各种调料都放好了,量多少可以看到。

7、开始搅拌了,慢慢调料不见了,肉的颜色也变了

8、接下来就是灌制过程了。

首先是准备的工作,针(用来扎气孔的)线(用来把一节一节的香肠扎紧)剪刀(过程中可能出现肠衣坏的情况,截掉。

补充下:口上边的甁体一定短些,到时手好工作。还有在剪口的边缘一定弄滑些,不然把手划伤了就麻烦了。因为料里有辣椒,到时的滋味肯定不好

肠衣的原料呢是猪小肠,不是我们做豆腐炖大肠的那个肠子,回来肠子要刮,用筷子有一头是方的慢慢刮成薄薄的一层。很要求力度的,用劲了太薄了,灌肉的时候容易破掉。

把肠衣的一头小心的扣在瓶口的地方,稍微往上拉拉,然后用手攥着,另一只手就可以往瓶口里放肉了。

9、肉是这样放的,还要说下,肠衣不要弄的太长了,不然中间还有缕肉,一不小心就弄破肠衣,最好把肉弄到中间,扎紧从两头分别灌,虽然看着麻烦,其实比很长很长的弄肠衣要省事的多。 放肉的同时,由于进了很多气体,用手轻轻使劲挤压,有气体的地方就用针扎,多扎几个也没关系,香肠也容易晾干。之所以说轻轻的挤压,就是力量太大容易把肠衣挤破,力量小香肠不结实。

10、灌好,就可以挂起来晾着了。

关于以上江苏特产香肠的灌制方法希望对你们有帮助。

 
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