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我家今年灌的香肠怎么是酸的?

发布日期:2015-05-12    【字号:  

李先生告诉记者,近日灌了些南京香肠,但煮出来吃,发现是酸的,他和老伴始终想不明白,灌了几十年香肠了,今年怎么会是酸的?

李先生今年65岁,老伴陈女士61岁。前不久,陈阿姨给老家亲戚打电话时,听说老家已经在制作香肠腊肉了,便决定自己也做一些,好分一些给4个儿女们。

昨天傍晚,我们敲开李先生的家门时,他和老伴,还有外孙女正在吃晚饭。桌子上正好摆一盘切成片的香肠,李先生指着香肠说,“是酸的啊,端出来都没有人吃。”

做了几十年香肠的陈女士这回失手了

香肠到底是什么味道?记者尝了一片,辣味和咸味之中,果然有点酸味。刚入口时,酸味还不明显,咀嚼了几下,酸味又要重一些。

“我灌了几十年的香肠了,在老家,每年灌香肠、熏腊肉,左邻右舍都要来请教我,没想到今年的香肠竟然是酸的。”李先生的老伴陈女士不好意思地说。

外孙女说外婆“老了”

陈女士的外孙女小汶正蹲在玻璃茶几旁边写作业,听到外婆的自嘲,小姑娘也给外婆开起了玩笑,“外婆老了,呵呵!”

李先生这时接过了话茬,“为了这个香肠,我还错怪了外孙。”原来,香肠灌好4天后,李先生和老伴给住在另一小区的另一个外孙小月送了些去,不过,小月吃过之后却告诉外公,“香肠是酸的,不好吃!”李先生听了,当时就生气了,有点好吃的,就想着孙儿们,没想到娃儿却挑肥选瘦,让老人家心里不好受,“我听了当时就冒火,骂他们是越来越挑剔了。”

回到家里,李先生和老伴自己煮了一根香肠,一吃才发现,他们错怪外孙小月了,香肠果然有点酸。

你能帮陈女士看看是哪个环节出了问题吗?

老两口制作南京特产香肠的制作过程

11月20号上午,陈女士和老伴到肉铺买了60斤肉,还有做香肠用的肠衣。作料则是到附近超市买的,全是包装好的作料。“肉是新鲜的,腿子肉,30多块钱一公斤,作料也是上好的,原料应该不会有问题。”原材料拿回家后,老两口忙活了一下午,才做成了香肠。

网上大多数制作香肠,都推荐选用大腿肉和臀部的肉,看来肉应该没多大问题。不过,成都一家市场里,做了5年猪肉买卖的付老板揭秘说,如果肉是注过水的,很可能做出来的香肠就酸。

使用的作料

陈女士说,她是这样配制香肠作料的:10斤肉配1两辣椒粉、1两花椒粉、1两胡椒粉、3两盐、3两多白酒。黎女士还加入了少量冰糖(碾成粉末状)、熟油辣椒、味精、鸡精等。

付老板说,部分在外面现做的香肠,不良肉贩会以料酒充当不充足的调料,这样做出来的香肠也会酸。料酒的成本很便宜,利润空间更大。虽然黎女士的香肠是自己做的,是不是可以猜测,是酒的问题,或者是酒加多了?

晾晒的过程

陈女士告诉我们,他们家的阳台晒不到太阳,香肠做好后,在阳台挂了4天,等水汽干了之后,才煮来试吃,结果发现是酸的。后来,她就把香肠放进了冰箱里。

网上所说的香肠制作方法,有的是直接阴干,有的认为应该在阳光下暴晒2~3天后,再悬挂在通风良好的地方晾干。保藏温度应该在10℃以下。难道是重庆这段时间来气温比常年高,在挂的那4天里肉就变质了?

他们也多方查找原因

香肠没干?

这几天,陈女士老伴多方查找原因。

他们先怀疑阳台上晒不到太阳,香肠没有干。于是,陈女士后来又重新灌了两截,这次她用火炉对香肠进行慢烤,烤干水汽后,才放进冰箱。不过,这次做的香肠,拿到鼻子前一闻,就有一股酸味。

肉的问题?

她又给老家一个做了几十年的杀猪匠打电话请教,问会不会是杀猪时苦胆破了,导致肉是酸的,对方说,这样不可能。

昨天晚上,陈女士又当着我们的面给一个农村里的老人打电话请教,对方分析说,如果加了葡萄糖,或者气温过高,都有可能造成香肠有酸味。

 
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