当前位置:首页  >  新闻中心  >  媒体报道
 

情系江苏特产腊梅香肠

发布日期:2015-05-06    【字号:  

吃过很多地方的小吃,特产,唯独对江苏特产中的腊梅香肠特别独衷,并且详细的了解了一下。下面是我自己动手试试的技巧分享,希望对你们有用。

肠衣的制作超级简单,去市场买回新鲜的猪粉肠(又叫小肠),把白色的猪油去掉(就是连接猪肠的那个白色的,请注意不要全部去掉,要保留离猪肠有1厘米,这样肠衣不容易破损),用水冲干净猪肠的里面,也可以翻过来洗,然后象吹气球一样把它吹起来,两头绑好,挂在阳台晾两天就可以了。用的时候用温水浸泡一下,再把原来猪肠外面翻到里面去就可以了。

香肠料一般都是胡椒粉(微麻)、花椒粉(超麻)、辣椒粉(辣味),市场都有卖,依据个人口味添加。灌香肠时,找一小可乐瓶,从中间剪开,象漏斗形状,然后把肠衣的一头绑在瓶口,灌的时候就很方便了。灌制时,一边挤,一边要用牙签扎一下放气,这样灌出来的香肠在晒干后不会太缩水,而且以后切的时候才不容易散。

灌香肠的猪肉一般都是用的猪的后腿肉,适当加一点肥肉,口感会更好,肉可以切大片一点,但尽量切薄一些,这样在腌制的时候容易透味。

猪肉的腌制:切好,加适量米酒(白酒,度数越高越好)、盐、香肠料,放置一天即可。

如何才知道盐味适量:很多自己做香肠的同学很担心盐味的掌握,少了没味,而且容易发臭,多了吃起来又难吃。可以在拌好之后,拿一小块到火上烤熟,再尝一下,有偏淡的盐味就合适了。如果是正常盐味,那到时风干了之后会偏咸,如果试吃时已经盐味重了,那风干之后简直就是在吃盐块了。

江苏特产http://www.njlmsp.com/brc/53.htm

 
Copyright © 2014 南京新腊梅肉制品厂有限公司 All rights reserved.
备案号:苏ICP备14059105号Designed by EPSO
 南京秦淮区中山南路315号瑞华大厦701室
025-52245743