当前位置:首页  >  客户服务  >  腊梅养生馆
 

腊梅养生馆

家庭自制南京特产香肠的配方

下面这个切好的香肠是我的一位朋友给的南京特产腊梅香肠,我以前也做过,但是不是用这个配方,所以味道比这个差的远了, 而这个配方还很简单,做出来的香肠也非常的香,我又把它介绍给了我的朋友,她们依法炮制,吃了以后都说味道非常的好,说就用这个配方。


详细步骤

下面这个切好的香肠是我的一位朋友给的南京特产腊梅香肠,我以前也做过,但是不是用这个配方,所以味道比这个差的远了, 而这个配方还很简单,做出来的香肠也非常的香,我又把它介绍给了我的朋友,她们依法炮制,吃了以后都说味道非常的好,说就用这个配方。

南京特产,腊梅香肠.

【主料】猪前膀肉十斤,洗净切大片,肠衣

切好了的肉片

朋友帮买的肠衣

【配料】食盐2两2钱、老抽(嫌颜色重可以使用生抽)1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁(适量)、味精或鸡精(适量)

用微波炉转好的松仁,加到肉里灌肠用的

把以上的东西拌匀,腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点,有松仁的也可以放进去,喜欢吃辣的,就放点辣椒粉进去,就是这么简单的一个配方。快过节了姐妹们都试一试吧。

提示:放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看,我比较喜欢放松仁,口感很好。

把一个大可乐瓶子剪开,把肠衣套在管子上,灌肠用的管子要用水清洗一下,肠衣里面用清水走一遍,这样灌起来不发粘,就容易多了。

就是这个可乐瓶子,我把口上的罗纹削掉了,套上这个管子,把肠衣套在管子上,(这个管子是我自己做的,呵呵)。

灌制中的南京香肠

刚刚灌好了的香肠,灌好的香肠用尖的公具扎一些洞,可以放气,防止以后上锅蒸的时候,肠衣爆开。

拿线绑成一小段一小段的

灌好的香肠挂在阴面风干,一星期就可以吃了,吃时上锅蒸即可。香肠风干了不会变臭的,您也可以放到冷冻室里存放。

告诉大家两个选肉的方法:

第一,跟卖肉的借用他的刀,拿刀尖刮一下肥肉,看见有红色的小点就不要买了,这样的肉不好吃。

第二,拿手指掐一下瘦肉,感觉不用力掐的动的肉是嫩肉,反之就是相对老一些的,可以用两块肉对比一下就感觉的出来。

告诉大家一个不太提倡的熏肠熏肉的方法:

在铁锅里放一块比锅底大一点的纸,上边放一勺白糖,(再放一些釉子皮丝或橘皮丝,不放也可以,只是味差一点),用铁丝篦子,把风干了做熟的香肠,或者熟肉放在上面,盖上锅盖,点最小火慢慢的熏,大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。

您可能感兴趣的产品
 
Copyright © 2014 南京新腊梅肉制品厂有限公司 All rights reserved.
备案号:苏ICP备14059105号Designed by EPSO
 南京秦淮区中山南路315号瑞华大厦701室
025-52245743