当前位置:首页  >  新闻中心  >  媒体报道
 

南京特产香肚非常美味

发布日期:2015-04-28    【字号:  

南京特产香肚的制作方法很简单易懂!南京的香肚在1910年的南洋劝业会上,南京香肚曾获奖状,从此驰名中外,远销各地。

1、肚皮处理

选择新鲜猪膀胱,除去杂物后加10%食盐两次擦揩,第一次用70%盐涂于肚皮内外,然后放入腌缸中,加盖密封贮藏。10天后,再用剩下的30%盐进行第二次擦涂后腌制3个月,再放少量干盐搓揉腌制,放入蒲包中晾挂。

2、馅料配制

配方一:猪瘦肉3.5公斤、猪肥膘1.5公斤、白砂糖250克、硝酸钠(防腐)5克、五香粉5克。

配方二:猪瘦肉3.5公斤,猪肥膘1.5公斤、白砂糖250克,酱油50克、精盐200克、高梁酒150克、花椒粉20克、味精20克、硝酸钠1克。

制馅时,瘦肉切成细长条,肥膘切成小肉丁,将酒、盐、糖、硝酸钠及调味品等撒入肉中搅拌均匀,静置30分钟左右,充分渗透后装入肚皮内。

3、装馅扎口

每个肚皮装馅200克,使肉馅与肚皮粘合,用细麻绳打活扣儿,套在肉肚球形上扎好口。

4、晾晒发酵

气温16°C以下,晾晒2-3天,晒好香肚肚皮透明,肥膘与瘦肉颜色鲜明,肚皮和扎口干透。然后剪去扎口长头,每10只香肚串挂一起,放入通风干燥库内,过40天左右转入发酵,可将库房紧闭,防止过分干燥发生变形。

南京香肚非常的美味可口,非常的好吃!南京香肚和香肠堪称南京一绝,来南京朋友不要错过哦!

 
Copyright © 2014 南京新腊梅肉制品厂有限公司 All rights reserved.
备案号:苏ICP备14059105号Designed by EPSO
 南京秦淮区中山南路315号瑞华大厦701室
025-52245743