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关于灌制南京特产腊梅香肠的几个问题

发布日期:2015-03-27    【字号:  

腊梅香肠是南京特产之一,灌制方法也很简单,但是要做出地道的南京风味就有很多问题要注意了,下面一起来看看关于灌制南京特产腊梅香肠的几个问题:

●1.用什么猪肉最好?

猪前腿和猪身相连的夹子肉灌香肠的口味最柔和。夹子肉的肥瘦比例为3:7。如果瘦肉太多,吃起来会太硬。@老夏逛菜场介绍,没有生育过的母猪肉是最适合灌香肠的。

●2.香肠应该什么时候吃?

香肠不能吃新鲜的。因为亚硝酸盐在7至14天达到最高值,两周后含量开始降低,到了20天后,含量会降到最低。所以灌香肠的时候可以适当加入维C,维C能大大减少亚硝酸盐的含量。

●3.香肠怎么做才好吃?

水煮。需要注意的是,在冷水时就下锅,好让水分缓慢地渗入。如果沸水下锅煮,除了影响水分的涌入,亚硝酸盐也难以充分渗出。

●4.如何灌出高大上的香肠?

只要在配料上下点功夫就可以。意大利风味:胡椒粉、小茴香、红辣椒粉,水要用冰的。波兰风味:胡椒粉、红辣、椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料。西班牙/墨西哥风味:猪肉或牛肉都可以。配料有辣椒粉、胡椒粉、小茴香、蒜蓉、孜然、丁香、牛至、冰水。

灌完香肠,剩下的肉皮怎么办?

可以做皮冻。方法如下:

1.肉皮洗干净,沥干水分,切成细条,用白酒和白糖(适量,不要太多)、花椒粉、姜末腌一个小时。

2.倒入排骨汤,或者其他老汤,加点盐。

3.用蒸锅蒸,或煮饭的时候放锅里蒸,起码要蒸4到5次,然后冷却就成皮冻了。

4.如果不喜欢吃猪皮,最后一次蒸的时候,可以把猪皮捞出来,放肉丝进去,就是肉冻。捞出来的猪皮过一下冷水,可以和豆芽、黄瓜凉拌。

做好了香肠能不能发朋友圈?

如果你不小心手滑,在朋友圈晒幸福,结果可能是这样的:隔三岔五有人来打劫,回去吃了接着晒幸福,说是从某某某家抢来的,好吃得简直要死了。于是更多的人上门来打劫。如此反复,直到你的成果全被瓜分。

 
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