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江苏特产 家庭自制香肠的方子

发布日期:2015-04-23    【字号:  

灌香肠的方子谁知道?相信很多人有都看过别人动手灌香肠吧,记得小时候我们家香肠都是妈妈做的,现在结了婚我们家的香肠都是市场上买的,但总觉得吃不出那种特有的味道,有时候母亲也会在过年准备好一些江苏特产的香肠让我带到这边吃,去年母亲把南京香肠的制作方子给了我,现在自己随时都可以吃到正宗的南京香肠了。

主料:猪前腿肉

辅料:肠衣

调味料:盐、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒

做法:1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。

2、炒锅置于火上,用中火把花椒炒干炒香,炒好后取出用擀面杖碾碎待用,把猪肉放进容器内,依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,用温水把肠衣表面冲洗干净,再用绵线把香肠分成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。

温馨提示:

**灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适。

**花椒和白酒是提香防腐的,不可不放,糖的多少可根据各人喜好加减。

**没有搅肉机的可以用一个饮料瓶代替,把饮料瓶的头部剪下就可以了,肠衣套在瓶口上,用手工灌也很方便。

**灌好后一定要用温水冲肠衣表面,这样香肠不易变质,用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。

**调料里可以加点葡萄糖,这样成品颜色会很红很好看,不过自家吃我就没加。

**香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

 
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