当前位置:首页  >  新闻中心  >  公司新闻
 

南京香肚的历史由来

发布日期:2015-03-24    【字号:  

南京香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配制好的肉馅,经过晾晒而制成。据传说,清朝同治年间,南京中华门有叫“庄顶泰”的夫妻店,自己动手制作“小肚”,由于香味醇厚浓郁,故称“香肚”,后来彩霞街有一家叫“周益兴”的火腿店继承了前人制作香肚的经脸,并改进了配料方法,所制香肚更为清嫩可口。光绪年间,香肚已行销北京、天津、广州、上海等地。

清代·袁牧《随园食单》中说:“周益兴铺在彩霞街,八十多年,专制售小肚,闻名大江南北。”周益兴就以专制冰糖香肚闻名遐迩。

老南京人习惯称香肚为“冰糖小肚”,其实就其用料及腌制流程与冰糖并无相干。所以如此称呼,一则出于市民对它的珍爱;再则,当年的香肚因选料质优、腌制精细,上口鲜香,久嚼之后有甜津津的回味,若加有冰糖一般。

1952年,在玄武湖举办土特产品展览会,展厅门口有少量食物展品供参观的人品尝,香肚片就特受欢迎。有人刚过玄武门就急嚷着:“快走,迟了,吃不到香肚。”成为一时笑谈。

南京特产 香肚 - 特色

南京香肚形如苹果,便于携带,皮薄如蝉翼, 肉质细嫩,红白相间,风味独特,是一道名菜,也是佐餐佳品。

它的主要材料是鲜猪肉,一般是三分肥七成瘦,佐料是适量的盐、糖、香料等。旧时凡圆席筵席,香肚所放之处,即首席客人所坐,“独居尊”这句话形象地道出了香肚的特色。


 
Copyright © 2014 南京新腊梅肉制品厂有限公司 All rights reserved.
备案号:苏ICP备14059105号Designed by EPSO
 南京秦淮区中山南路315号瑞华大厦701室
025-52245743