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南京香肠的基本介绍

发布日期:2015-03-19    【字号:  

南京香肠一般以猪的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。南京香肠有着悠久的历史。南京香肠一般指猪肉香肠,生产于南京,具有南京独有的特色。

南京香肠的功效与作用

有开胃助食、增进食欲的功效。

南京香肠的营养价值

香肠富含蛋白质和碳水化合物。

南京香肠的选购

1.看是否干爽。干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

2.看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠,食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

3.看肠衣厚薄程度。越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。

4.看肉色。香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品。倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

南京香肠的存储

在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。

南京香肠的食用方法

1.香肠在制作时会加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,是一种强致癌物。忌与胺类食物如海鲜同食,间隔4小时再吃则不会有危险。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,会提高致癌几率。

2.香肠应搭配有益食材一同食用。大蒜、维生素c丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。

 
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