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南京特产香肠香肚先煮再做菜更健康

南京特产香肠香肚不但吃起来方便快捷,还别具南京风味,是许多人的心头大爱。有的人吃香肠香肚的时候喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实并不正确。因为香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。
详细步骤

南京特产香肠香肚不但吃起来方便快捷,还别具南京风味,是许多人的心头大爱。有的人吃香肠香肚的时候喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实并不正确。因为香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。

近日,日本一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法:把香肠香肚洗净,用水煮一下再炒或煎。这项研究发现,只要把香肠香肚在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。

最后要提醒的是,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠香肚变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

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