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五香味南京香肠的做法

发布日期:2015-03-10    【字号:  

五香味南京香肠的做法:原料:二级猪肉(膘肥约3.3厘米)5公斤,配料:大料200克、花椒200克、茵香150克、桂皮25克、丁香50克,砂仁、肉蔻少许,大葱、蒜、姜。甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋、盐。

五香味南京香肠的做法步骤

1、煮肉:将肉洗净,切成16.6厘米见方的大块,放入锅内,将大料、花椒、茴香、桂皮、丁香装入一布袋,将砂仁、肉蔻装入另一布袋,将二布袋均放入锅内,另加切成寸段的大葱、蒜、姜、盐适量。最后加凉水,以淹没肉为度,慢火煮开,开后放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋。再以慢火焖煮,半小时翻一次,共需1-4小时,以手指一触肉烂的即可出锅。

2、熏制:煮好的肉捞出沥尽油汤,码放在铁箅子上。取柏木屑150~200克,放在另一铁锅内,将放肉的铁箅子架在锅上,然后以慢火加热,使锅内柏木屑尽化为烟。熏15分钟,即可出锅。

 
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