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腊梅养生馆

苏菜南京香肚的简单做法

我一贯认为做菜是享受。相信喜欢美味的人也和我一样,可以花一两个小时去做个精致的菜肴。南京香肚是南京特产之一,它的的做法虽然简单,可也是需要用心。我极不喜欢如抢火般应付差事地做菜,我们已经在外花吃够了快餐食品,为什么在自己的空间里,不能好好做个好吃的南京香肚,解解馋!象对待艺术品一样珍视生活?也许是浪费时间,可是我喜欢这样小小的对时间的奢侈。先发个南京香肚菜谱设计上来吧,今天用心做的南京香肚饭菜格外的香!
详细步骤

我一贯认为做菜是享受。相信喜欢美味的人也和我一样,可以花一两个小时去做个精致的菜肴。南京香肚是南京特产之一,它的的做法虽然简单,可也是需要用心。我极不喜欢如抢火般应付差事地做菜,我们已经在外花吃够了快餐食品,为什么在自己的空间里,不能好好做个好吃的南京香肚,解解馋!象对待艺术品一样珍视生活?也许是浪费时间,可是我喜欢这样小小的对时间的奢侈。先发个南京香肚菜谱设计上来吧,今天用心做的南京香肚饭菜格外的香!

菜系及功效:苏菜

口味:咸鲜味 工艺:风干南京香肚的制作花:主料:猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克

调料:白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白矾7克,桂皮10克,盐700克

南京香肚的特色:色泽红润,香醇鲜嫩,油而不腻,佐餐下酒均宜。教您南京香肚怎么做,如何做南京香肚 1. 将小肚去筋去肥油,用210 克盐擦揉后,放入缸中腌10 天;

2. 再用90克盐擦揉1 次,放回缸中腌3 个月;

3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1 个月;

4. 将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干;

5. 再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净;

6. 平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8 小时,取出装肉;

7. 装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;

8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后;

9. 再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥;

10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成;

11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟,洗净后入锅煮沸;

12. 随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。

南京香肚的制作要诀:

1. 放缸内以后,缸口一定要花严,防止灰尘,飞虫进入。

2. 晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。

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