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春节已过 南京香肠依然供不应求

发布日期:2015-03-09    【字号:  

春节,只要一想起年味浓厚的香肠,大伙都垂涎欲滴。在南京秦淮区中山南路,一家拥有60年传统手工香肠的肉制品厂,春节后,每天前来定做南京香肠的人也络绎不绝。

“南京香肠的材料要选用瘦肉,有肥肉需要剔除。”问到香肠的制作方法时,腊梅肉制品厂的工作人员告诉记者,首先是买肉,肉的肥瘦决定着香肠的口感。一般说来,香肠有点肥好吃些,但不适合高血压之类的人群食用,也不易保存。

南京香肠是南京特产之一,传统香肠制作,有一个重要的环节:切肉。肉要切成手指头长的方形,越薄越好,因为在接下来的腌制环节,味道容易进去,味道也更好。

“52°高粱酒、盐巴、糖、一点点味精与切好的肉放在一起,腌制一天左右。”工作人员介绍道,当然香肠的口味也可以根据个人的喜好而定,比如香辣味、五香味。再把腌制好的腌肉往泡好的肠衣里灌,一定要灌紧,灌好了后还要拉紧,再绑上一个小节。

记者看到,扎好的腊肠就挂在天台几根竹竿上,周边阴凉但是通风。制作香肠也需要看天气,只有等到开始刮北风的时候才能做,潮湿、炎热的天气肯定是不行的。一到每年农历的10月份至12月份,腊梅肉制品厂里会挂满一根根结实又焕发酒香的腊肠。这些香肠就像一珠珠挂帘在微风的吹拂下缓缓摆动着。在接受来自大自然10多天的恩赐后,腊肠就会下锅煮。这时,主人就必须拿着勺子在一旁寸步不离地守着,刮除上浮的一些泡沫,最后再放到竹竿上晾干

虽然春节已过,但采访时,来腊梅肉制品厂拿香肠的人是一波又一波。据悉,早在年前就有人定下,这一批制作的香肠多数是为了年后去外地上班带过出去吃的,因而供不应求。

 
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