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南京香肚加工技术

发布日期:2015-03-05    【字号:  

南京香肚产品特点是外形似苹果,肚皮弹性大,不易破裂,肉质坚实,红白分明。南京腊梅香肚加工工艺流程如下:

(1)肚皮的加工:一般用猪膀胱制作肚皮。将猪膀胱用水洗净,然后用碱水反复浸泡,直到膀胱透明发白为止,然后向膀胱内打气,成气球状,日晒风干即可。

(2)整形装馅:先将肚皮按需要大小缝制成圆形的袋子,上口要小些,然后放在清水中浸泡,备用。

(3)制馅 配料:用50千克猪肉,加砂糖2.5千克,五香粉、硝酸钠各25克。将瘦猪肉切成长条状,肥肉切成方丁,然后与调料混合,放置20分钟左右,开始装馅。

(4)装馅:一般每只肚皮装馅0.25千克左右,装实后扎口。

(5)晾晒:根据气温、季节不同,晾晒的时间不同。一般肚皮透明、干透,脂肪颜色鲜明时,表明晾晒完成,然后将晾干的香肚转入库房内挂晾。

6)叠缸贮藏:晾挂好的香肚将表面霉菌去掉,并涂一层香油,放人缸中,可保藏半年以上。

 
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