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南京香肠 给一个爱上冬天的理由!

发布日期:2015-03-04    【字号:  

来到老南京,了解南京的底蕴和文化,如果再品尝一点老南京的味道,那可真是一种享受啦。对于一个食肉的吃货来说,南京香肠绝对是让我喜欢上冬天的理由。

小时候我不爱吃鸡蛋,每次家里蒸蛋都会在上面放一些细小的香肠丁.我为了吃上喜欢的香肠,连带着蒸鸡蛋也一并吃了不少.毕业后的第一份正式工作,一整个冬天我几乎每天的中饭(自己带饭盒去加热)都是吃香肠和炒青菜,这二样都是我最爱吃的.以前吃的香肠,也就是在外面店里买成品,自家冬天就腌点咸肉咸鱼腌菜之类的东西.反倒是这几年,大家都开始自己灌制香肠了.菜市场里,一到冬天也出现好多代加工灌香肠的摊位.别的地方不了解,和大家聊聊咱们南京城的香肠吧。

南京有句俗话:小雪腌菜,大雪腌肉.

大雪节气,大家就开始准备腌肉了.一般灌香肠也是在大雪前后。

香肠主料是猪肉和肠衣,猪肉一般选用前腿肉,相对后腿肉要稍许肥一点儿,但肉质更嫩些.肥瘦的比例一般是3:7.如果要瘦一点的,可以2:8.但其实香肠还是要肥一点才更香哦,4:6才是黄金比例.

肠衣是用的猪小肠外面的肠衣,这个代加工点都为你准备好了(洗干净的).

一般菜场或是超市的代工点,只要是在他那里买肉,就可以帮你灌香肠的.当然原料是要收费的,一般一斤收取一块五左右,对方提供肠衣和所需要全部调味料.家庭主妇们早早去到菜场,挑选新鲜的整只前腿,由摊主帮忙去骨去皮,取全部净肉部分,清洗后用绞肉机绞成肉丝或肉丁,再按比例加入调味料,拌匀后灌入肠衣当中,你要做的就是付钱,观看和拎回家.菜场里那许多家摊位,一眼看过去,谁家的队伍排得长,一般这家的口味就是比较好的.因为猪肉和价格都差不多,比的就是口味……

当然每个人喜好不同,如果没灌过也可以先灌上个几斤试吃下.如果你手里正好有年年都灌的靠谱方子,那就可以随便找一家,让摊主按你的方子配比就成了.再挑剔一些的,还可以自带调味料去。

 
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