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南京香肚夹杂着思念的味道

发布日期:2015-02-14    【字号:  

一块肥瘦相间的肉,在经历了凛冽寒风的打磨和温柔阳光的浸润后,成为一种跟时光有关的情怀。在新春的餐桌上,它重新渗出的油光,如同一抹岁月的华彩,那一口浓郁肆意的饱满,夹杂着的,是思念的味道。

感觉没有腊味的年夜饭,就像无法与亲人团圆的春节,从来都是不完整的。

南京人最爱的腊味是南京特产之一的南京香肚。老南京人称之为“冰糖小肚”,透露出一种怜爱。

80%瘦猪肉和20%的肥肉混合,加砂仁花椒、香油等作料拌匀,装入猪肚中,以文火煮熟,香肚皮薄有弹力,红白分明,吃的时候可以切成薄片,入口香浓肥嫩,久嚼之后有甜津津的回味,若加有冰糖一般。

最特别的是香肚的形状,形如苹果,娇小玲珑,仿佛寓意着一种圆满。

 
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