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南京香肠南京人味蕾中的记忆

发布日期:2015-02-13    【字号:  

距离春节还有几天,南京人备年货也进入到了冲刺阶段。这两天,南京腊梅食品有限公司也很忙碌。以南京香肠香肚为主要产品的腊梅,这段时间迎来了一年间最忙的时候。

在南京民间,有句俗语叫“没有‘腊梅’不过年”,这里的“腊梅”不是指腊梅花,而是有着60多年历史的,南京人舌尖上的记忆—腊梅香肠。

说起腊梅品牌在南京人味蕾中的记忆,还要追溯到上世纪。记者了解到,南京新腊梅肉制品厂有限公司是有60多年发展史的食品企业,公司前身成立于1952年,直到1982年注册了“腊梅”商标。虽然企业字号随着历史发展而不断更名,但在南京特别是老城南,一提到香肠、香肚、枣肠等,人们最认准的还是“腊梅”的商标。

在腊梅食品位于升州路的门店内,记者看到,一对年过七十、身体健朗的老夫妻,正在选购腊梅香肠,尽管路上要坐1小时以上的公交车,但老两口每年都来买香肠,“多少年了早习惯了,在过去物资短缺的时代,‘腊梅’几乎是每个南京人心中对肉质产品印象的一个缩影。”

“做香肠香肚,我们至今都保留着传统的工艺,原料是严格把关的,肉料只用猪腿肉和硬脊膘,这两个部分的肉分别是瘦肉和肥肉中的精华。在制作工艺方面,我们始终坚持在天冷的时候进行加工,而且收干水分都坚持晾晒,靠风干,不像有些企业为了追求速度采用烘干的手法,这样一来,产量是上来了,但是香肠香肚的口感会差很多。”采访中,工作人员告诉记者,腊梅香肠香肚吃起来有咬劲,而且有回甘,“齿颊留香”是腊梅对自己产品的口感要求。

 
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