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年货市场南京香肠香肚等腌制品挂满货架

发布日期:2015-02-12    【字号:  

手中攥着的火车票上的日期数字一天天近了,老人们为即将到家的儿女孙子忙碌张罗起来,转眼离春节还剩下几天,正是置办年货的最佳时节。在升州路的腊梅食品店更是络绎不绝。

年货市场各式腌制品挂满货架

这两天,走进年货市场,一排排挂满香肠、香肚、蹄髈、腊肉等的腌制品货架,“南京香肠、香肚是过年的必备品,小时候是爸爸妈妈自己做,现在很方便,什么口味的香肠都能买到”,一名正在挑选腊梅香肠的顾客向记者感叹道。独特、绝不外传的配方,几代人传承下来的传统工艺,成就了腊梅产品的独特味道。在腌制品货架上,记者看到,一串串悬挂着的腊梅香肠,皮薄如蝉翼,肉质细嫩,红白相间,从色泽上看便十分诱人。据介绍,严格控制的肥瘦比例,略带甜味的入口感,也特别对“老南京”的胃口,可谓是色、香、味俱全。

南京香肚的制作上更有讲究,保持传统风干工艺,需自然晾挂一个多月。“肉先称重,再揉捏,加入香料,直到放气,填充等等每一步基本都是手工操作。”

 
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