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南京香肠、香肚认准老字号腊梅品牌 东方卫报2015年1月26日A06版

发布日期:2015-02-03    【字号:  

南京香肠、香肚就认准“腊梅”品牌  东方卫报2015年1月26日A06版

眼下这个时节,走在南京的大街小巷,常会看到灌扎好的香肠挂在家家户户的窗框上,透明的肠衣裹挟着红白相间的肉丁,光是看着,就格外诱人。而到了阖家团圆的年夜饭桌上,一盘色泽诱人、醇厚浓郁的香肠,总是南京人过年不可缺少的一份美味。

在南京民间,有句俗语叫“没有‘腊梅’不过年”,这里的“腊梅”不是指腊梅花,而是有着60多年历史的,南京人认准的老字号腊梅香肠

 

老字号:起源追溯到60多年前

每到置办年货的时节,南京人特别是住在城南的“老南京”,总是要到这里买上几挂香肠或香肚,才算过年。

说起腊梅品牌在南京人味蕾中的记忆,还要追溯到上世纪。记者了解到,南京新腊梅肉制品厂有限公司是有60多年发展史的食品企业,公司前身成立于1952年,直到1982年注册了“腊梅”商标。虽然企业字号随着历史发展而不断更名,但在南京特别是老城南,一提到香肠、香肚、枣肠等,人们最认准的还是“腊梅”的商标。

如今,腊梅新厂虽然搬迁到郊外,但为了服务好新老顾客,公司特在老厂附近设立直销店。在腊梅食品位于升州路384号(腊梅食品)的门店内,记者看到,一对年过七十、身体健朗的老夫妻,正在选购腊梅香肠,尽管路上要坐1小时以上的公交车,但老两口每年都来买香肠,“多少年了早习惯了,在过去物资短缺的时代,‘腊梅’几乎是每个南京人心中对肉制品印象的一个缩影。”

 

传承:寻找南京人舌尖上的记忆

 “没有腊梅不过年”,在南京人的团圆饭桌上,一盘腊梅香肠是不能少的传统,这样的舌尖记忆也成为联系一代代南京人情感的纽带。秦女士告诉记者,家里过年要吃腊梅香肠的习惯已经持续了30多年,“也买过其他牌子的香肠,但女儿都不爱吃,说口齿间没有那份独特的香味。”

不同地方酿造出的香肠风味不同,比起四川香肠、广式香肠等,南京人最熟悉的还是这个味,对于很多“老南京”来说,腊梅香肠的味道一吃忘不掉,也就吃了一辈子。

独特、绝不外传的配方,几代人传承下来的传统工艺,成就了腊梅产品的独特味道。腊梅香肠皮薄如蝉翼,肉质细嫩,红白相间,从色泽上看便十分诱人;严格控制的肥瘦比例,略带甜味的入口感,醇厚的齿间回味,可谓是色、香、味俱全。

 除了香肠,香肚的制作上更有讲究,保持传统风干工艺,需自然晾挂一个多月。“肉先称重,再揉捏,加入香料,直到放气,填充等等每一步基本都是手工操作。”

 

创新:从吃得好到吃得健康、原生态

记者了解到,有着60多年发展史的南京新腊梅肉制品厂有限公司,是在去年11月企业整体改制为有限责任公司,终于和现代企业制度接轨的。

对于新腊梅人来说,最重要的两件事便是传承与创新。除了对传统工艺、舌尖上的记忆的传承,“过去切一盘香肠、四个香肚,便能凑齐一桌让男女老小满意的年夜饭,在如今物质飞速发展的时代,腊梅品牌传承的还有人与人的亲近、对美好生活的满足感。”

 随着生活发展,人们对舌尖上的追求,已经从吃饱到吃好,再到吃得原生态、健康。记者了解到,除了经典腊梅产品,腊梅食品还推出了“绿健跑山猪”。据了解,为了打造更高端的产品,在安徽和县,有1000多亩森林作为黑毛土猪的养殖基地,这里养殖的黑毛土猪喂养土饲料、喝山泉水,通过在山林中跑圈锻炼,来提高肉中的瘦肉率,用这样的原料制作出的腊梅香肠保持土黑猪天然肉香,十分生态、健康。

 
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