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地道老南京风味腊梅香肠,比自家灌的香肠还美味

发布日期:2015-01-28    【字号:  

“自家过年备一点,亲戚朋友再送一些,20袋还怕不够呢!”入冬之后,气温骤降,不少家庭都着手灌香肠、腌咸肉。

如何让读者吃到比“自家腌制”还要美味的香肠?如何让大家吃的香肠更健康、更安全?日前,金陵晚报推出特制南京特产腊梅香肠香肚,受到读者疯狂追捧!许多读者在吃完首批腊梅香肠后纷纷再次团购,家住江宁开发区的刘女士竟一次团购20袋,“好吃又卫生,比超市、菜场的香肠放心多了!”

“好的香肠,闻起来香味浓郁,用刀横切下去成片不散,入口时肉质紧密,瘦肉不老、肥肉不腻。”李根宝是一家腌腊厂的负责人,在此之前,他是南京肉联厂香肠车间的主任。与腌制品打了半辈子交道的他,制作出的香肠远近闻名。每到岁末,许多“吃货”,甚至腌制好手,都特地上门求购香肠!

李根宝介绍,摸索多年,他发现前腿二号肉细嫩、筋少,尤其适合香肠的制作;“配方上,我们传承原来肉联厂的风味。”李根宝说,普通家庭制作香肠常常是需要晾晒脱水,但在如今的环境下,晾晒脱水一来破坏香肠的风味,二来也掺入了很多微生物,“我采用烘干机烘干,然后放在库中任它发酵、成熟。成熟之后还要经过层层检测,大概有500个参数要过关哩!”

 
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