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腊梅养生馆

好吃的腊梅香肠煲仔饭的做法

煲仔饭算是广的特色饭了,在街头小巷,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。广东的煲仔饭有很多种类,今儿来做个具有南京风味的腊梅香肠煲仔饭。
详细步骤

冬天正是次吃腊味的时候了。天气冷了,来锅热气腾腾的腊梅得肠煲仔饭最爽了。好吃的煲仔饭必须得吃得上锅巴,没吃上锅巴煲仔饭算不上煲仔饭,吃煲仔饭就为了这一口锅巴,脆而金黄,满口生香,不焦不糊。

煲仔饭算是广的特色饭了,在街头小巷,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。广东的煲仔饭有很多种类,今儿来做个具有南京风味的腊梅香肠煲仔饭。做煲仔饭最好用细长的新香米,煲出来的香味四窜,今儿的香米用完了,又赶上我特别想吃煲仔饭的时候,逮着什么米就什么米吧。

怎么煲煲仔饭,大致的程序还是蛮讲究的,但是具体的操作又很灵活,如果想要吃到香脆金黄的锅巴,很多地方还得注意呢,米要泡过,这样煮起煲仔饭的时候事半功倍,容易熟又不容易糊锅,预热一下锅子,也能起到同样的效果,切腊梅香肠也挺讲究的,腊梅香肠适合切成长扁形,这样受热快,熟的快,米饭吸收香味也快,煮开后的米饭要小火焖煮,这样才熟的均匀,米汤收汁以后,有明火的童鞋可以不停地前后左右转动锅子,可以让锅子底部和侧面受热都均匀,能吃上金黄酥脆的锅巴哦……

腊梅香肠煲仔饭的做法:

原料:米半杯,南京特产腊梅香肠1根,青菜少许,油几滴,盐少量,水适量,豉油适量

1.米洗干净,清水泡半个小时,用几滴油,丁点儿盐拌均匀,入个底味儿

2.砂锅烧热,刷少许油,把泡米的水倒进锅中烧开,放入拌好的米,水和米大约1:1,入股米泡的足的话,水可以再少一点点

3.米烧开以后,用勺子或者筷子撩撩锅底的米防止米早早粘锅

米洗干净,清水泡半个小时,用几滴油,丁点儿盐拌均匀,入个底味儿。砂锅烧热,刷少许油,把泡米的水倒进锅中烧开,放入拌好的米,水和米大约1:1,入股米泡的足的话,水可以再少一点点。米烧开以后,用勺子或者筷子撩撩锅底的米防止米早早粘……

4.然后盖上盖子用小火满满把饭焖干水,

5.因为我的这个是电陶炉,比不上明火,砂锅无法像在明火上那样可以前后左右的转动,所以米的水焖干前中途可以再用筷子撩一两次锅底的米,这样可以保证能出锅巴而且不糊锅

然后盖上盖子用小火满满把饭焖干水,因为我的这个是电陶炉,比不上明火,砂锅无法像在明火上那样可以前后左右的转动,所以米的水焖干前中途可以再用筷子撩一两次锅底的米,这样可以保证能出锅巴而且不糊锅。

美食小贴士:

1.米洗干净后要浸泡30分钟左右,浸泡过的米煮煲仔饭特别容易熟,生手都不用担心会有夹生现象

2.米腌一腌入个底味儿,锅烧热,涂点油,这样米不容易糊锅

完成了

3.按理煮饭的时间,不需要常开锅撩底,但是这个是电陶炉,无法前后左右转锅,所以撩撩锅底是必须的。如果是明火,锅里的水干以后,就可以前后左右的转动砂锅,让锅的底部和边缘都能结出锅巴,现在是电陶炉,所以只能锅底结锅巴。

4.最后的调味汁可以用色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴调好淋入煲内,讲究的就这么做吧,我觉得腊梅香肠本身就是很不错的,所以来点上好的生抽就可以啦。

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