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过年前准备南京特产香肠香肚等年货的老传统依然火爆

发布日期:2015-01-26    【字号:  

在南京过年前准备南京特产香肠香肚等年货的老传统一直不变,其中,灌制香肠成了不少家庭的首选。记者在多个农贸市场看到,代灌香肠的摊位生意相当火爆。

在农贸市场内的一家肉类加工店门前,60岁的李阿姨告诉记者,每年过春节,全家人的团圆饭一直都是她亲力亲为。“今年我家准备灌300元左右的香肠,因为女儿、女婿都喜欢吃,而且香肠经冬天的太阳晒后,腊味十足,家里来了客人,拿出来上锅上一蒸,便可以切了装盘,非常很方便。”李阿姨说。

正在排队的王女士说,灌制香肠时我们只需买好肉就行了,师傅们从洗肉、切肉、配料到搅拌、灌肠,大概20分钟就做好了。“就是排队的时间比较长,但为了放心,宁可多花点时间在现场看着灌制。”

“每年的情况都差不多,临近春节时,在我们加工厂加工腊梅香肠的客人会明显增多,每天平均有几十个客人,双休日会更多,加工量少的两三斤,多的十几斤。”这是于升州路登隆巷的新腊梅食品厂的负责人介绍说,客人既可以直接在店里买肉灌制香肠,也可以自己带肉来灌制,他们大多学都是老顾客,对于南京腊梅香肠,也都吃了几十年的,有的今年都是第二次来灌了。另外,为了迎合更多顾客对口感的要求,可加工成不同口味。最近一段时间,厂里的生意一直都不错。

记者了解到,虽然加工灌制香肠过程较为繁琐,灌制好之后还需要晾晒将近一周的时间,尽管如此,还是有很多市民更青睐于这种方式。现在每家超市里都有成品香肠出售,但价格相对比较贵,而且使用的原材料也没有保证,买回家食用时,有些太咸或者太干,不是十分满意。而自己在市场上灌香肠,整个加工过程都能看到,原料是亲自挑选的新鲜肉,还可以根据个人喜好要求调整调味料,最主要这样亲自筹备年货才有过年的感觉。

 
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