当前位置:首页  >  新闻中心  >  公司新闻
 

手工灌香肚还原老南京味道 南京腊梅香肠香肚

发布日期:2015-01-19    【字号:  

百年老厂传承香肚传统工艺

如今,传统的灌香肚手艺很少有人会了,但在城南一些小型腌腊制品厂,这一传统手艺还保留着。在南京升州路附近的登隆巷12号,有百年历史的新腊梅肉制品厂依旧保持着手工做香肚的工艺。

手工灌香肚还原老南京味道

位于登隆巷的新腊梅肉制品厂的建筑依旧是上世纪的老式厂房,有一个门市部对外营业。记者看到,门市部门前来购买的市民排起队,工人们正把一排排晾在竹竿上的香肠、香肚整理挂好,供人挑选。

据工作人员叶师傅介绍,这座新腊梅肉制品厂有百年历史了,“清末的时候这里就是加工肉制品的了,不过那时候都是零散的小作坊,集中在这一片,南京人买香肠都要到这里来买。后来解放后集中变为老食品公司,之后又改制成为腌腊加工厂,腊梅肉食品厂。虽然叫过不少名字,但是最原始的手艺传承下来了。”叶师傅说,现在除了楼上的厂房灌香肠香肚,一边还有加工鸡鸭等制品的。

据叶师傅说,灌制香肚的配料和工艺现在都还是秘方,工艺流程都有讲究,所以口味独特。“肉先称重,再揉捏,加入香料,直到放气,填充等等每一步基本都是手工操作。现在我们厂里都是40岁以上的老工人了,都是传下来的手艺。”

市民远道赶来,一买几十斤

厂里的作息是上午灌装,下午包装,所以下午三四点就已经看不到什么工人了,但是这却是顾客大批上门的时间。叶师傅告诉记者,厂里每年从小雪前后开始腌制香肠香肚,12月中旬就陆续有市民过来买了。不过由于腌制需要40天左右,这时候来买的人会嘱咐他们回家还需要挂一挂。“一般的香肚切了都容易散,但是我们家的切开来全部是一片片的,这就是灌装时候的工艺。“

在门市部,南京香肠的价格是一斤26元,南京香肚则是6.3元一个,刚灌好3两5,晾干了3两2,都是精确把握的重量。叶师傅说,这里的香肠包装好了送到超市卖,价格要涨很多,所以很多市民还是喜欢跑来买出厂货。“有的开车来一买就是几十斤,帮亲戚朋友带的,有团购的,还有买回去给单位当福利发的。”

家住四方新村的胡先生告诉记者,他每年都要到这里来买几挂腊梅香肠,“老早就晓得这个厂了,多少年了每年都来买!”

虽然市民几乎没有自己灌香肚的,可是在一些大型超市,香肚还是能够买到的。

那么究竟该如何挑选呢?尤扬介绍说,首先是看含水量,用手捏一捏香肚,硬的一般要比软的好,这意味着用料实在,而且晒得透。其次,要看配方,配方中有苯和色素的最好不要买,都是对身体不太好的食品添加剂,亚硝酸钠相对安全,为的是延长保存时间。最后,还要看是不是加了淀粉,正宗的香肚应该是纯肉制成,加了淀粉口感自然不够香醇。


 
Copyright © 2014 南京新腊梅肉制品厂有限公司 All rights reserved.
备案号:苏ICP备14059105号Designed by EPSO
 南京秦淮区中山南路315号瑞华大厦701室
025-52245743