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腊味飘香 下限正是腌制南京香肠腊肉最佳时机

发布日期:2015-01-15    【字号:  

年末制作香肠腊肉是南京市民多年来的习惯。近日,记者走访城区部分市场和冷鲜肉专卖店发现,制作南京香肠腊肉的生意逐渐走热,不少肉铺都打出了“灌香肠”的横幅。如何才能制作出好吃的香肠腊肉?做好后应该怎样存放?记者采访了一些有经验的主妇,请她们支招。


排骨香肠人气旺

记者在南湖农贸市场看到,不少肉铺前都围着前来买肉制作香肠、腊肉的市民,这个要十斤,那个要二十斤,肉铺老板忙得不亦乐乎。

家住银龙花园的李婆婆告诉记者,每年12月份,她家就开始制作香肠,“一般都是用的包装调料进行灌制”。用李婆婆的话说就是“这段时间开始灌香肠,人还不是特别多,肉质也要好得多,可以要求肉铺老板把那些边角料处理了,用好肉灌的香肠吃起来口感更好”。

与李婆婆同行的舒阿姨则采取了与李婆婆不一样的香肠制作方法——自配调料制作。

肉摊摊主刘云(化名)称,现在人们口味越来越“刁”,用鲜肉制作的香肠已经很平常了,排骨香肠逐渐成了一种时尚。据了解,做排骨香肠程序更复杂,先将排骨洗净后风干水分,只取排骨的主骨部分,将其砍成三厘米左右的小段,拌料后再进行人工灌制。

“排骨风干速度很快,只需晒四天左右便做好了新鲜又独特的排骨香肠。”市民张女士已经是第二次赶来灌制排骨香肠了,她称排骨香肠里有骨头,在享用时,要做到细嚼慢咽,以免被骨头所伤。

腌制南京肉制品腊肉有窍门

在板桥农贸市场,记者遇到正买肉的市民陈素英。陈女士告诉记者,她的儿女都特爱吃她腌制的腊肉。“我做的腊肉有窍门,不仅儿子女儿喜欢吃,他们的朋友也很喜欢。”陈女士一脸神秘地对记者说,儿子女儿都在外地工作,每年她都会腌很多,给孩子们寄过去,他们喜欢她做的味道。

原来,陈女士的窍门就是在腌制时加入一些花椒与桔皮。她说,这样腌制一周,腌好的腊肉吃起来就有淡淡的桔香。除此之外,陈女士还擅长制作酱肉,用她家自制的辣椒酱再加以适当酱油、生姜粉调配成酱料,均匀地涂抹在切成小条的前腿肉上,密封腌制一周左右再挂起来晾干,便制成了酱香扑鼻的酱肉。


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