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老两口秘制南京特产腊梅香肠

发布日期:2015-01-15    【字号:  

春节前,家家户户都有灌香肠、做腊肉的习惯。一到11月,家住西善桥北路的林女士夫妇早就开始了他们忙碌的日子,这已经是老两口第五年在自家院子门口摆摊做香肠、腊肉了,上好的猪肉、秘制的配方使得老两口腌制的腊味在周边小有名气。

每年这个月 从早忙到晚

切肉、抹料、灌肠……早上8点,林女士就开始摆摊忙碌了。为了腌制出让客人满意的腊味,林女士会早早到菜市选购当天要用的食材。对于材料的选择,曾在新腊梅肉制品加工厂工作过的林女士有一套自己的标准:“选猪肉重点是看颜色,尤其是做腊味的猪肉要选有点肥肉的,脂肪要白净,太瘦的肉不一定好。”

选好肉回到摊位上,老伴儿陈群基本上已经把铺面收拾整齐,两个人开始整理前一天的订单。“白天的任务就是把下了单的南京香肠、腊肉做好,晚上我们两个人还要做缠丝兔、腊排骨等直接售卖的腊味制品,差不多要11点多才收铺。”陈群说,五年来两人都是这样忙过来的,看到有回头客来,都觉得辛苦一点也值得。“有个南师的老师,自从吃过我们的香肠,年年都要来做。我们每年也就过年之前做两三个月,虽然辛苦,还是会继续坚持。”

“做这个太累,我习惯中午要喝上两口。”林女士笑说每天的疲乏全靠两口酒将它赶走。中午1点多,两个人才吃上午饭,匆忙填下肚子,就又开始切肉、抹料、灌香肠。

肉好味道好 回头客都点赞

就在老两口吃午饭的时候,已经有两三位客人在等候着自家的香肠了。“我们都是第三年在他们这里做香肠了,味道好,选择多。”陈阿姨这次还带上了自己的朋友,“他们这里有南京味、广味、麻辣、川味的四种味道可以选择,这个南京味就是六七十年代老南京的那种味,现在其它地方很少有了。”

“我以前也是做食品行业的,现在老了自己做不动香肠、腊肉了,就到这里来。他们的猪肉选得好,你看抹料之后都不会出水,说明不是那种注水的肉,质量好!”王婆婆一边看着陈秀群抹料,一边解释说。

“其实我们的南京腊梅香肠又叫南京香肚它也是一大特色哈,这次有个顾客做了100斤,说要拿回老家送人。”看着大家对自家腊味赞不绝口,陈群切了几片做好的香肠给大家品尝,果然是甜中带有回香,肥瘦适中,口感实在。

小贴士:南京特产 腊梅香肠 保存有妙招

香喷喷的香肠、腊肉做好了,该如何保存?林女士根据多年经验,给出了建议。

一、做好的香肠、腊肉拿回家后要用温水清洗一遍,防止以后生盐霜。

二、将香肠、腊肉挂至通风处,吹12天,冬至后可适当延长几天。

三、没有及时吃完的香肠、腊肉应在立春前放入冰箱冷冻好。

 
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