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腊梅养生馆

灌香肠的10个步骤

中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠,其中南京香肠尤为出名了。
详细步骤

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区特别是南京过年的习俗,南京腊梅香肠就一直保留到了今天。

南京香肠的十个步骤:

1.干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。

1.干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。

2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。

2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。

3.十三香粉一包。

3.十三香粉一包。

4.盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。

4.盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。

5.灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。

5.灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。

6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。

6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。

7.一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,50g白糖,加到肉中,拌匀,腌4个小时。

7.一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,50g白糖,加到肉中,拌匀,腌4个小时。

8.将腌制好的肉放入绞肉机里(因为将绞肉机的刀取下,所以肉无需担心搅碎)然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。

8.将腌制好的肉放入绞肉机里(因为将绞肉机的刀取下,所以肉无需担心搅碎)然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。

9.将灌好的香肠均匀分段用干净的绳子扎好挂上干净的竹竿上然后用针均匀的给香肠扎些针孔放气,让香肠里的空气排出来容易风干。

9.将灌好的香肠均匀分段用干净的绳子扎好挂上干净的竹竿上然后用针均匀的给香肠扎些针孔放气,让香肠里的空气排出来容易风干。

10.这是凉干五天后的成品。最后放入密封的袋子放入速冻层吃多少蒸多少。

10.这是凉干五天后的成品。最后放入密封的袋子放入速冻层吃多少蒸多少。



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