当前位置:首页  >  新闻中心  >  公司新闻
 

南京特产:传统南京香肚越来越少了

发布日期:2015-01-12    【字号:  

南京香肚是江苏南京地区汉族传统名莱,历史悠久,清代袁枚所着的《随园食单》就有过这样的记载:“周益兴铺在彩霞街,八十多年,专制售小肚,闻名大江南北”。此菜的特点是:色泽红润,香醇鲜嫩,油而不腻,佐餐下酒均宜。

南京香肚是南京特产之一,创于清同治年间。南京香肚的生产,相传已有120多年的历史。曾在1910年江苏南京召开的南洋劝业会上,和南京板鸭同时获得优质奖状,从此闻名全国,并远销香港及东南亚一带。南京香肚形似苹果,娇小玲珑,老南京俗呼之为“小肚”。皮薄有弹力,不易破裂,红白分明,香嫩爽口,略带甜味,与火腿相比,具有独特风味。

它的主要材料是鲜猪肉,一般是三分肥七成瘦,佐料是适量的盐、糖、香料等。它肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩爽口,略带甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常生活中的佐食佳品。

旧时凡圆席筵席,香肚所放之处,即首席客人所坐,“独居尊”这句话形象地道出了香肚的特色。

或许就是因为制作工艺太繁琐,传统做法的香肚如今越来越少见了。目前市场上销售的绝大多数“香肚”都是采取现代工艺加工,就是将灌制香肠的肠衣压制成圆形代替猪膀胱来装肉,因为口感差异不大,而制作时间少了1/2,成本也有了明显的压缩,因此多为现在的生产厂商所采用。

至于传统工艺制作出来的香肚基本上只有高档礼盒装的可见,售价四个一般也要达到上百块。传说中,那口味香浓,制作考究的手工小肚,已经越来越难见到。

据考证,老前辈们做香肚对于原材料也相当讲究,最好是小而肥的驼猪,这种猪吃的是杂谷或者野菜,皮薄而肉肥,一煮即烂,不过如今这种猪已经越来越少。对一些小厂商和作坊而言,能保证选用新鲜的猪后腿肉已经实属不易。传统工艺、选料考究的香肚已经越来越难寻觅。



 
Copyright © 2014 南京新腊梅肉制品厂有限公司 All rights reserved.
备案号:苏ICP备14059105号Designed by EPSO
 南京秦淮区中山南路315号瑞华大厦701室
025-52245743