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说一说香肚的发展史

发布日期:2015-01-12    【字号:  

香肚来历

清朝同治年间,南京中华门一个叫“庄顶泰”作坊,当时老板不知为何突发奇想,用加工过的猪膀胱当袋子,灌入肉馅,制作成了一个个形似苹果,皮薄有弹力小肚,这种东西看上去红白相间颇为好看,吃起来更是香嫩爽口,略带甜味。由于造型特别、香味浓郁,很快便在百姓当中流传开来,被美其名曰“香肚”。

老南京人习惯称香肚为“冰糖小肚”,其实就其用料及腌制流程与冰糖并无相干。所以如此称呼,一则出于市民对它的珍爱;再则,当年的香肚因选料质优、腌制精细,上口鲜香,久嚼之后有甜津津的回味,若加有冰糖一般。

辉煌历史

旧时凡圆席筵席,香肚所放之处,即首席客人所坐,“独居尊”这句话形象地道出了香肚的特色。

历史上,香肚最辉煌的时刻还在清代和民国,1910年南京召开的南洋劝业会上,香肚和南京板鸭同时获得优质奖状,从此闻名全国,并远销中国香港及东南亚一带。1945年,西湖博览会上,香肚亦是出了风头。而这两个会都类似于如今的世博会。

后来,一家名为“周益兴火腿庄”的店继承了香肚工艺,精细了做法后,更是火爆,成为南京人年夜饭餐桌上的一道必备佳肴。

申遗复兴

南京腊梅研制品厂,是南京制作香肠香肚的重要企业之一,其肉制品分公司经理说,“目前我们厂一年的固定生产量也就是20-30万个,相对而言是越来越少的,因为不忍心看着这传统食品没落,我们从几年前开始申遗,希望借此机会能将香肚的传统工艺保留,现在就等着申遗批下来,多宣传宣传,多做点事,看能不能把香肚的名声进一步复兴。”

记者了解到,关于香肚申遗的材料早在两年前就已经送到了南京市相关部门,但是至今仍然在审核当中,还没有进一步的说法。

 
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