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南京香肚的香肚衣加工技术:香肚衣是加工香肚必不可少的材料,由猪膀胱(小肚)加工而成。因加工方法不同,成品有干、湿肚皮之分,其加工方法如下:(1)湿肚皮 将新鲜猪膀胱除去附着的筋络和肠油,先用清水洗一次,再用0.5%~1%的烧碱水漂洗。然后用盐涂擦两次,每5公斤用盐0.5公斤。第一次用盐350克,内外...[详细]
南京香肚是南京特产之一,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配制好的肉馅,经过晾晒而制成。具体加工技术如下:一、腌制 在腌制猪膀胱前,先除去外部附着的筋络和脂肪。然后每80个猪膀胱用盐1公斤分2次擦腌:第1次用2/3的盐均匀擦猪膀胱的内外面,擦后放入缸中或罐内,盖上盖腌制;10天后再用剩下的1/3盐进...[详细]
五香味南京香肠的做法:原料:二级猪肉(膘肥约3.3厘米)5公斤,配料:大料200克、花椒200克、茵香150克、桂皮25克、丁香50克,砂仁、肉蔻少许,大葱、蒜、姜。甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋、盐。 五香味南京香肠的做法步骤:1、煮肉:将肉洗净,切成16.6厘米见方的大块,放入锅内,将大料、花...[详细]
选购南京香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约...[详细]
小时候俺家有个老邻居,那家的大哥在腊梅腌制厂工作,经常会告诉我们外面卖的南京香肠千万别买,里边都是些猪肉的边角余料,甚至猪毛,而且几乎都不清洗,还会加一些防腐剂、增鲜剂、色素之类的添加剂,绝对的垃圾食品。 偏偏俺家的大小男人都是超爱吃香肠的主,以前我都是去现场加工香肠的店铺自己买肉加工,他们在肉馅里...[详细]
南京香肚产品特点是外形似苹果,肚皮弹性大,不易破裂,肉质坚实,红白分明。南京腊梅香肚加工工艺流程如下:(1)肚皮的加工:一般用猪膀胱制作肚皮。将猪膀胱用水洗净,然后用碱水反复浸泡,直到膀胱透明发白为止,然后向膀胱内打气,成气球状,日晒风干即可。(2)整形装馅:先将肚皮按需要大小缝制成圆形的袋子,上口...[详细]
小时候的南京香肠刚上锅一蒸,那香味馋得人口水直流。现在人们常常抱怨香肠香肚吃不出肉香味,腊梅食品厂有着地道正宗老南京味道的香肠香肚,百分百新鲜猪肉灌制,传承原老南京的生产工艺,采用灭菌脱水干燥的方法,风味独特。说起腊梅品牌在南京人味蕾中的记忆,还要追溯到上世纪。记者了解到,南京新腊梅肉制品厂有限公司...[详细]
你还记得屠苏酒?腊梅牌香肚?小苏州牌的猪油年糕?虹圆的炒货、蜜饯?六合盆牛脯吗?...这些都是曾经叱咤南京年货界,却在我们的年货清单上慢慢消失的东西。 南京是美食家的天堂,秦淮风味小吃列中国四大小吃之首,南京美食更是数不胜数。 60多年前,在那个穿衣要布票,吃肉要吃肉票的年代,在老城南的大街小巷里,...[详细]
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