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公司新闻

“小时候家里没啥好吃的,但冬天要是饭锅上顺带蒸几根香肠,就着咸咸的香肠就能吃下满满一大碗米饭,那香味馋得人口水直流。”市民曹先生回忆道。但是前几天,他几位外地的朋友对他说:“你们南京的香肠不是甜的吗?”作为一个三十多岁的南京“土著”,曹先生表示不服。 南京香肠是南京特产之一,自南京香肠诞生以来,就形...[详细]
腊梅香肠是南京特产之一,灌制方法也很简单,但是要做出地道的南京风味就有很多问题要注意了,下面一起来看看关于灌制南京特产腊梅香肠的几个问题: ●1.用什么猪肉最好? 猪前腿和猪身相连的夹子肉灌香肠的口味最柔和。夹子肉的肥瘦比例为3:7。如果瘦肉太多,吃起来会太硬。@老夏逛菜场介绍,没有生育过的母猪肉是...[详细]
腌制 南京香肚在腌制猪膀胱前,先除去外部附着的筋络和脂肪。然后每80个猪膀胱用盐1公斤分2次擦腌:第1次用2/3的盐均匀擦猪膀胱的内外面,擦后放入缸中或罐内,盖上盖腌制;10天后再用剩下的1/3盐进行第2次擦腌,擦后再放入缸中腌制。3个月后,从盐卤中取出猪膀胱,每只再用盐25克搓揉腌制,然后放入蒲包...[详细]
南京香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配制好的肉馅,经过晾晒而制成。据传说,清朝同治年间,南京中华门有叫“庄顶泰”的夫妻店,自己动手制作“小肚”,由于香味醇厚浓郁,故称“香肚”,后来彩霞街有一家叫“周益兴”的火腿店继承了前人制作香肚的经脸,并改进了配料方法,所制香肚更为清嫩可口。光绪年间,香肚...[详细]
南京香肠一般以猪的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。南京香肠有着悠久的历史。南京香肠一般指猪肉香肠,生产于南京,具有南京独有的特色。 南京香肠的功效与作用 有开胃助食、增进食欲的功效。南京香肠的营养价值 香肠富含蛋白质和碳水化合物。南京香肠的选购 1.看是否干爽。干爽的香肠是上品,如...[详细]
南京香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配制好的肉馅,经过晾晒而制成。具体加工技术如下:选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤,分两次擦盐。第一次用70%的盐均匀地涂在肚皮内外,然后放缸中加盖封严贮藏,8~10天后,用余下的盐进行第二次擦盐,再入缸贮藏。腌制3个...[详细]
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎,再放放入肠衣做成的肉制品,中国的香肠历史悠久, 相传宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时,被这里秀丽的田园风光所吸引,望着座落于梳妆台旁东岳庙十二殿,令苏东坡感慨万千。有一天,苏东坡月夜观景,被远方的火光所吸引,走至两尊巨石叠立的梳妆台...[详细]
南京香肚的生产,相传已有120多年的历史。曾在1910年江苏南京召开的南洋劝业会上,和南京板鸭同时获得优质奖状,从此闻名全国,并远销香港及东南亚一带。南京香肚形似苹果,皮薄有弹力,不易破裂,红白分明,香嫩爽口,略带甜味。与火腿相比,具有独特风味。原料配方:猪肉100公斤 精盐4~4.5公斤 白糖6公...[详细]
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